清晨七点，我来到文化宫路与伊河路交叉口东南角，这里有一家钱记优质胡辣汤非常合我的胃口。之前，老报社在陇海西路80号的时候，这家店在颍河路上，我早起上班经常来喝。现在报社搬到了博体路，这家店也换了位置，好在味道没有变。老板问我要哪种汤？我说： “两掺。”
坐在老店的木凳上，看老板先舀起浓稠的胡辣汤，深褐酱赤，汤底沉着筋道的面筋、香浓的羊肉片，那是中原沃土慷慨的馈赠；随即手腕轻转，白若凝脂的豆腐脑便如云朵般温柔覆盖其上，那分明是来自江南的清新。两股热流在碗中相遇，泾渭分明却又浑然一体。粗瓷碗里，赭红与素白缠绵交织，看着喜人，好久没喝这熟悉的汤了，喝到口中，禁不住心中暗道一声“得劲”。也忽然生出一种感悟， 这种兼容并包的调和，不仅是郑州的味觉图腾，更是这座城市的精神底色。
胡辣汤与豆腐脑的相遇，是郑州移民史的味觉隐喻。1950年代，火车汽笛惊醒中原大地。铁路枢纽的脉搏跳动，牵引上海纺织女工、东北技术员、湖北工程师涌向国棉厂轰鸣的车间。当逍遥镇的胡辣汤遇见江南的豆腐脑，当北舞渡的胡椒香碰撞南方的清甜，一碗混沌初开的“两掺儿”应运而生——外乡人初尝胡辣汤的灼喉，便借豆腐脑的柔滑缓冲；本地人难舍胡辣汤的浓烈，又贪恋豆腐脑的沁润。
这种杂糅精神渗透街巷：曾经国棉三厂门口的威士林甜食店，薄荷糕与酸梅汤寄托着上海师傅的乡愁；而四厂烩面里浓郁的咖喱味道与本地羊肉汤的深度融合，更见证了南北风味的统一，成了郑州烩面的独特流派。在郑州的餐饮江湖，“两掺”成了一种“百搭”，当西安的秦镇米皮传到郑州，没多久便被改造为可以和本地凉皮结合的“两掺”，不仅如此，后来又增加了牛筋面、擀面皮，这四者可以随意组合出六种不同的“两掺”，甚至还可以“三掺”。现在已经做成品牌的“姐弟俩土豆粉”，最著名的就是其土豆粉加刀削面的“两掺”，说实话，纯粹吃土豆粉的，反而没那么多。
展开剩余70%郑州的两掺儿还有很多，比如炒面+炒饼，炒米粉+炒米皮，米线+馄饨等等，甚至夏天小酌，吃货们要的凉菜，也多是“双拼”，如花生拼毛豆、黄瓜拼荆芥、面筋拼豆腐丝……这就像河南人最爱说的“中”，是一种源于先贤智慧的平衡、和谐与适度的理念，不是东风压倒西风，也不是西风压倒东风，而是大家和平共处，友好交融，不较真、不偏执，万物皆可兼容。
关于“两掺”的传统，郑州历史上还有这样的典故：郑州管城回族区有一条小街，叫做“关岳庙街”，这名字一听就很奇特，有敬奉关羽关老爷的“关庙”，有尊崇岳飞岳王爷的“岳庙”，这“关岳庙”如何而来？
原来，这条街很久之前原本只有一座关帝庙，而供奉岳飞的岳王庙在东大街路北城隍庙以西。因地势低洼，大雨积水浸泡，岳王庙庙堂倾倒，门前秦桧王氏夫妇的铁铸跪像，东倒西歪沉于泥沼。而清朝末年，由于国衰民穷，官方也无力修复重建。
直到民国四年，县知事周秉彝与乡绅商议，决定捐资重修岳王庙。当时关帝庙也需要修缮，由于经费短缺，周秉彝决定将岳王庙移至关帝庙之东三皇庙的旧址，与关帝庙一起同时修缮，关帝与岳王合祀，两庙合并为一庙。当时有的乡绅提出异议，周秉彝解释说他们虽非一个朝代，但其英勇事迹相同，百姓都很敬慕，力排众议，才督促建成了后来的“关岳庙”。庙宇建成后，男女老少到关岳庙进香祈福者络绎不绝，人来人往，关岳庙前逐渐形成了街道，因庙宇而得名，取名关岳庙街。关羽岳飞同享香火，众人笑言： “英雄何分朝代？”
民国时期，关岳庙的庙舍被利用为一所小学，命名为关岳庙小学。1967年，随着街道名称的变更，这所小学也更名为创新街小学。关岳庙虽然不在了，但却印证了郑州人朴素的世界观：好人和好人，即使不同朝代也可以同在一起接受大家的敬仰爱戴；好吃的和好吃的，即使不同风味也在融合在一起，让本地老百姓大快朵颐。
郑州的伟大从不在历史的厚重里，而在于它把天南地北的棱角，都中和成为一碗“两掺”的温柔。就像胡辣汤与豆腐脑，看似相悖的滋味在瓷碗里相遇，反倒生出了独一份的醇厚。1954年省会从开封迁到郑州，国棉一厂到六厂像串珠般嵌在西郊，第二砂轮厂的东北车床工、电缆厂的上海工程师、煤矿机械厂的河北锻工，把各自的味觉密码塞进了郑州的胃里。在车间里碰出火花的扳手与纱锭，在饭桌上交融的陈醋与辣酱，最终都化作了这座城市的亲和的特性——它没有固执的坚守，亦非全然的放弃；它允许多元的基因在同一个容器里碰撞、交融，最终沉淀出一种难以言喻、却韧性十足的新味。
就像胡辣汤和豆腐脑“两掺”，既非纯粹的胡辣汤，也不是单纯的豆腐脑，它就在那模糊的交界地带，在杂糅与包容里，稳稳站立，滋味绵长。而“两掺”的精髓，不是“和稀泥”，而是“留棱角”——胡辣汤的辣还在，豆腐脑的嫩也没丢；就像郑州这座城市，容得下烩面的厚重，也容得下螺蛳粉的酸辣；容得下二七塔的庄重，也容得下玉米楼的妖娆。
随着河南“米”字形高铁网的建成通车，以郑州为中心，已形成1小时覆盖省辖市、2小时连通周边省会城市及京津冀、3小时通达长三角、4小时通达成渝地区、5小时通达粤港澳大湾区等全国主要经济区的“12345”高铁出行圈，郑州的交通枢纽作用更为显著。五湖四海、南腔北调，八方来客，在这里上上下下，来去匆匆，他们可能只是觉得这里到哪儿都方便。
如果他们能停留下来，在这里小住几日、生活一段时间，或者能在这里定居、创业，慢慢就会发现，这里的人不排外，这里的人很“中”。岁月如汤勺，耐心搅动，使地域的差距在碰撞里相融，使迥异的秉性在妥协中新生，就像各种美味的“两掺”，最后品味出的，是郑州独有的厚道。这滋味无需标榜，它早已渗入街巷肌理，成为城市无声地呼吸。
真正的“两掺”，并非止于唇舌间的妥协智慧；它更是一种深沉的生存气度，让不同根系的生命在此交错生长，共同撑起一片包容的天空。
（作者 张翼飞 AI主播 制作 王宜谦）
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